1.烟道的设计、选材、安装要合理、规范。设计方应根据厨房的具体情况，合理地设计烟道的布置方式和几何参数。烟道材质应采用不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，应采用难燃材料。烟道设计应有一定坡度，并在烟道拐弯处留有排油口，方便清理油垢。

2.规范操作使用管理，及时清理烟道。定期进行烟道的清理，保证清洗质量。烟道每半年应清洗一次，定期检查电气设备线路情况。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。烹饪结束后，及时关闭厨房里的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对烟道等部位重点关注。

3.完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警。增配二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火。在烟囱和烟道末端设洒水喷头，一旦烟道内起火，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

4.加强对厨房操作人员的防火安全常识教育，制定厨房内的用火、用电、用气、用油管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。

5.作为消防监督部门，在检查宾馆、饭店、商场、超市等公众聚集场所时，对他们的厨房，尤其是厨房内的烟囱和烟道要重点关注。检查过程中可采用“一摸二看三查”的方法：一摸即摸烟道口的油垢沉积量；二看即看烟囱和烟道的材质是否可燃或是否外包了可燃物，看烟道排烟的整个流程和对烟道沉积废油的处理方法；三查即查单位与清洁公司的维护保养合同，查清洗记录和清洗发票，查厨房用火、用电、用气、用油管理制度和记录。