说实话，初到土耳其在咖啡馆见到比装饮用水的塑料桶还要大的玻璃瓶，连着几根软管，还真不知道此为何物。乃至询问土耳其朋友，才知道这是抽水烟用的水烟壶，感觉十分新鲜。因为从小看到爷爷辈抽的水烟壶皆为铜质，且小巧得很，可以托在手上，像土耳其这么大的水烟壶还从未见过。

　　其实，抽水烟对于土耳其人来说也是“舶来品”，是从外国传入的。最早它盛行于古印度，一开始印度人抽的是可可壳(也有人说是椰子壳)，他们通过麦秆把烟吸进去。阿拉伯人很快便学会了，并将之取名为“纳尔季尔”，但他们不抽可可壳，改抽可可。

　　后又传至波斯及土耳其，土耳其人从16世纪起便开始抽水烟。水烟壶等等抽水烟需要的工具便是前面说到的那种被称之“纳尔吉莱” (Nargile，显然是脱胎于阿拉伯语)的大桶。它们一般呈圆锥形或圆柱形，分为上下两层，底层放水，顶端金属烟锅里放烟叶和炭火，中间有直管相通，壶周围有几根软管，软管头上安上一段直管和烟嘴，吸烟者手持直管部分，通过烟嘴吸进经水过滤的烟雾。

制作水烟的过程。

　　水烟壶也分好几种，上述这种是供多人一起吸烟用的。也有只供一人吸的水烟壶，其形体较小。水烟壶除了用玻璃制作外，还可用瓷器或金属(如黄铜)制作，高级的则用波希米亚水晶或是中国陶瓷制成。烟锅一般用铜或陶土制作，烟嘴则用陶瓷或石质材料。过去奥斯曼王宫中用的水烟壶是用水晶做的壶体，金或银做的烟锅，软管上则镶着各种宝石，十分考究，现在在伊斯坦布尔的托普卡珀王宫博物馆里还可以看到。